Nachdem das Bienenvolk dem Nektar oder dem Honigtau ausreichend Wasser entzogen hat und durch Zugabe von wertvollen, bieneneigenen Enzymen Honig entstanden ist, haben sich auch alle anderen wertvollen Inhaltsstoffe und die trachttypischen Aromastoffe angereichert. Jede Ursprungspflanze verleiht dem Honig dabei ihren eigenen Charakter, so dass sich die Honige durch Geruch, Geschmack, Farbe und Konsistenz deutlich voneinander unterscheiden. So können wir die verschiedenen Trachten auch schon in der Wabe bestimmen, gut unterscheiden und gegebenenfalls sortieren.

Nur reife Honige, d. h. wenn der Wassergehalt bei unter 18 % liegt, werden von uns sorgfältig geerntet. In dieser Zeit arbeiten wir mit 8 Honigräumen pro Bienenvolk.

Als erstes setzten wir zwischen den reifen Honigräumen und dem Brutraum so genannte Bienenfluchten. Dabei handelt es sich um spezielle Schiede, die die Bienen nur in eine Richtung laufen lassen, nämlich ins Bienenvolk und nicht zurück in die Honigräume.

Nachdem die Bienenfluchten gesetzt sind, müssen wir 1 Tag lang warten, denn jede Arbeiterin läuft 1 x pro Tag zur Königin zurück, die ausschließlich sich ausschließlich in den Bruträumen aufhält. Da die Arbeiterinnen nun aber nicht zurück in die Honigräume gelangen, sind diese praktisch frei von Bienen und der Honig kann ohne große Bienenverluste abgenommen werden.

Auch die Bienenflucht wird wieder abgenommen und als Ersatz bekommen die Bienen nun leere Honigräume, in die sie wieder neuen Honig eintragen.

Die vollen Waben werden nun schnellstmöglich zu uns nach Bremen gebracht, damit wir den Honig schleudern können.